①手切り　最大の強みは創業当時から羊の枝肉（骨付き）を１頭買い、自社で「解体・脱骨し、焼肉サイズに手切り」した羊肉にあり ます。多くの手間がかかるため、手切りまで 含めて自社一貫製造しているのは、おそらく十勝で唯一だと思います。メリットは、肉の 目を見て切ることができるところ。肉の繊維に対して垂直に切る。部位をみる。ロース肉 やバラ肉、モモ肉などの部位に応じて最適なカットを施す。余分な脂や肉にくい込んだ硬い筋を除去する。そうすることで柔らかいお 肉に仕上がります。 ②氷温熟成　さらにおいしくするため氷温（ お肉が凍るかどうかのギリギリの温度帯）で じっくり熟成をかけます。 ③二度漬け製法　「もみダレ」で下味を施し、 焼き上がったお肉に「つけダレ」を絡めて食 べる製法。タレを分けることで、ご家庭でも 専門店と変わらない味わいのジンギスカンが 誕生しました。